製作湖南剁辣椒的步驟如下：
選擇辣椒。選擇新鮮的紅辣椒，如果喜歡特別辣的口味，可以選擇小米辣。清洗辣椒，並摘除蒂部。在處理辣椒時，記得戴上手套以保護手部。
準備輔料。準備一些新鮮的大蒜和生薑，將它們清洗乾淨並晾乾。
處理辣椒。將辣椒、大蒜和生薑放入絞肉機或容器中剁碎，保持顆粒狀，不要剁成泥狀。可以按照500克辣椒配30克鹽的比例加入食鹽。鹽的量可以根據個人口味調整，但稍微多一些有助於長期保存。
裝瓶。將剁好的辣椒裝入無油無水的密封容器中。可以加入適量的白酒以增加風味和延長保存時間。
儲存。將裝好辣椒的瓶子密封，放在陰涼通風的地方儲存。如果加入白酒，可延長保存時間。
注意事項。確保所有器具乾淨無油，以避免剁辣椒變質。剁辣椒時建議手剁或使用鐵鏟，以確保口感。
這種做法製作的剁辣椒可以在常溫下保存一週後食用，或者分裝後放入冰箱冷藏。