湖南外婆菜的製作方法主要包括以下步驟：
準備原材料。主要包括梅乾菜、蘿蔔乾、芥菜、兒菜等，這些原材料需要清洗乾淨，然後切成細條或小塊，曬乾至七八分乾。
發酵。將曬乾的菜放入無水無油的容器中，加入適量的辣椒粉和食用鹽，充分攪拌均勻後，讓各種菜乾充分融合，確保鹽分均勻分布。
揉搓。將曬乾的菜乾放入收納箱中，用手輕輕搓揉約10分鐘，直到顏色變深。
儲存。將揉搓好的菜乾裝入乾淨、無水、無油的容器中，不需要密封，直接放在櫥櫃裡，讓其自然發酵。
此外，製作湖南外婆菜的變種包括外婆菜炒雞蛋、外婆菜炒豆角等，這些菜餚的製作方法相對簡單，通常是將外婆菜與雞蛋、豆角等食材一起炒制，加入適量的調味料。