湖南手撕包菜的做法如下：
將包菜洗淨，從中間切開，去除硬桿，然後用手撕成大小均勻的片狀，撕好的包菜放入清水中清洗乾淨後瀝乾水分備用。
準備蒜片、乾紅辣椒段和幾粒痲椒粒備用。
在碗中調入適量的醬油（或生抽）、醋、蚝油、鹽、味素、白糖，如果覺得顏色較淡，可以滴入少量老抽調色。
鍋中倒入較多的油，因為包菜比較吸油，油熱後改小火，先倒入蒜片、乾紅辣椒段、痲椒粒，炒出香味。
將包菜倒入鍋中，開大火迅速炒至斷生，然後加入調好的醬汁，快速翻炒30秒即可出鍋。
這種做法可以保持包菜的原汁原味，口感脆嫩，開胃下飯。