湖南的米粉種類繁多，每種都有其獨特的風味，但以下幾種被廣泛認為是最好吃的：
長沙米粉。以其獨特的煨湯和豐富的碼子而聞名，湯頭濃郁醇厚，口感鮮美，碼子包括肉絲、牛肉、酸辣調味和排骨等。
懷化米粉。注重湯料和米粉的軟硬程度，常使用大骨熬成的濃湯，搭配滷蛋、香腸或豆腐乾子等配料，具有獨特口感。
郴州魚粉。郴州的特產，以其獨特的魚香味道和辣椒搭配，給人留下深刻印象。
常德米粉。使用當地大米製作，常見的搭配包括牛肉、清燉、紅燒、醬汁等，味道鮮美。
衡陽米粉。以大酸大辣的特點和豐富的配料，如滷牛肉和酸豆角，提供濃郁的口感。
沅陵米粉。使用大米製作，可搭配不同的滷料，如香辣肉絲、扣肉、豬腳等。
邵陽米粉。製作方法講究，經過多道工序，口感潤滑。
湘西米粉。選用富硒大米製作，粉條筋道，可搭配肉絲肚片、牛肚、牛羊肉等湯料。
醴陵炒粉。當地特色傳統小吃，炒制時需精準控制火候和油量。
湘潭米粉。使用大米製作，質地柔韌有彈性，可炒可配湯料。
這些米粉各有特色，都是湖南美食文化的重要組成部分。根據個人口味偏好，可以選擇嘗試不同的種類。