湖南泡菜是一種風味獨特的醃製食品，製作方法多樣，以下是幾種常見的做法：
白蘿蔔泡菜。準備白蘿蔔、鹽、糖、醋和辣椒。將白蘿蔔洗淨去皮，切成小塊或細條。將鹽、糖、醋和辣椒混合，放入泡菜罈子中，加入白蘿蔔，密封並放在陰涼通風處，幾天後即可食用。
芥菜泡菜。買回芥菜，清洗乾淨，不必局限於芥菜，也可以用其他青菜。燒一鍋水，水開後放入青菜燙一下，時間約一分鐘，然後撈出放入乾淨無油無水的容器中。加入適量白醋，讓水沒過酸菜，第二天將酸菜擠乾水分，切成片或末，炒乾水分後備用。另起鍋熱油，爆香小米椒、大蒜子，加入剁好的肉末炒至焦黃，再加入酸菜快速翻炒，調味後即可出鍋。
剁椒。購買紅線椒、小米辣、大蒜、生薑等，將這些辣椒和配料處理乾淨後，放入絞肉機中打碎，加入鹽、白糖和適量高度白酒，攪拌均勻後放入無水無油的罈子中密封醃製。
泡菜。準備應季蔬菜如辣椒、黃瓜、刀豆、子姜等，清洗乾淨後晾乾水分。準備泡菜水（涼透的半鍋水中加適量鹽和白醋），將蔬菜放入罈子中，倒入調好的泡菜水，用蓋子蓋緊，放置十天左右即可食用。
每種做法都有其獨特的風味和步驟，可以根據個人口味和實際情況進行調整。