湖南米粉的製作方法主要包括以下幾個步驟：
熬湯。首先需要熬製湯底，可以使用新鮮豬骨，加薑片和料酒去腥味，大火燒開後撈出。然後將豬骨和姜塊炒香，加入八角、香葉等調料，熬煮兩個小時。
準備菜碼。比如酸豆角炒肉，酸豆角切碎後與大蒜和肉碎一起炒制，喜歡辣味可以加入辣椒麵。還可以準備其他菜碼，如炒雞蛋、芹菜、辣椒、榨菜等。
處理米粉。如果是濕米粉則直接使用，乾米粉需要提前浸泡。將米粉放入沸水中燙熟。
調味。在碗中加入適量鹽、生抽、雞精、豬油等調料，再加入熬好的骨頭湯。還可以根據個人口味加入香菜、蔥花等。
煮米粉。將米粉放入煮沸的水中，根據米粉的種類不同，煮製時間也有所不同。
加入菜碼。將炒好的菜碼加入煮好的米粉中，拌勻即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。