湖南辣椒炒肉是一道經典的湘菜，以其獨特的口味和做法聞名。以下是製作湖南辣椒炒肉的正宗方法：
準備食材。選用新鮮的辣椒（如二荊條或螺絲椒），肥瘦相間的豬肉（如五花肉或肥瘦肉），大蒜和薑末。
肉的處理。將豬肉切成薄片，肥肉和瘦肉分開。瘦肉片用少許鹽、醬油等調料醃製。
辣椒的處理。辣椒斜切成絲或圓圈段，或者滾刀塊。
炒制過程。首先，將鍋加熱，不要加油，直接放入辣椒煸炒，用小火慢慢煸出辣椒的香氣，可以適當加鹽煸乾水分。然後，鍋中加少許油，先炒肥肉出油，再加入瘦肉片炒至變色。接著，加入蒜末、薑末、黃豆醬油、料酒等調料煸炒出香味。最後，將煸炒好的辣椒和肉混合翻炒，調味後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉片的薄切和辣椒的煸炒，以及調味料的適量使用。根據個人口味，可以適當調整辣椒的種類和用量。