湖南霉豆腐是一種美味的傳統食品，其製作方法和配料如下：
製作霉豆腐前，需要準備白豆腐、乾紅辣椒粉、五香粉、高度白酒、鹽、香油等食材。
將豆腐切成大小合適的塊，然後在蒸屜中擺放，覆蓋上紗布，放在溫暖的地方讓豆腐發霉，通常需要一周左右的時間，直到豆腐表面變為黃色並有一層粘液。
在曬乾或發酵的過程中，要確保豆腐之間留有適當的間隙，以避免粘連。
發酵完成後，將豆腐塊在高度白酒中滾一下，讓每塊豆腐均勻地沾上辣椒粉和其他調料，如鹽、五香粉等。
將處理好的豆腐放入瓦壇或玻璃罐中，加入少量的白酒和香油，密封保存。
讓霉豆腐繼續發酵一周左右，即可食用。
霉豆腐的製作過程中，發酵是關鍵步驟，這可以使豆腐產生獨特的風味。可以根據個人口味調整辣椒粉和鹽的比例，製作出符合家人喜好的霉豆腐。