湘菜是中國八大菜系之一，以其獨特的風味和製作技藝而聞名。湘菜口味多變，用料廣泛，注重香辣、香鮮、軟嫩的特點，其中一些著名的菜品包括：
剁椒魚頭。這是湘菜的代表菜之一，以魚頭的鮮嫩和剁椒的辣味相結合，色澤紅亮，味道鮮辣適口。
毛氏紅燒肉。選用豬五花肉，加入少量辣椒燒制而成，滋味甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
瀏陽蒸雞蛋。瀏陽蒸菜非常有名，這道菜屬於湖南宴席名菜。
辣椒炒肉。湖南家常菜中最不可缺少的一道菜，是湘菜家常菜的代表。
湘西外婆菜。一道美味的湘西風味家常菜餚，由多種野菜、湘西土菜醃製而成。
臘味合蒸。湘菜中的經典名菜，將臘豬肉、臘腸、臘雞等醃製好的食材清蒸而成。
傳統全家福。寓意闔家歡樂的家宴中的頭道菜，做法簡單，食材豐富。
湘西酸肉。一道具有濃郁地方特色的湘西苗族和土家族傳統風味佳餚。
此外，還有如組庵豆腐、組庵魚翅等官府湘菜代表菜品，以及民間代表菜品如牛肉粉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。