製作湘西泡菜的方法如下：
準備食材。選擇白蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔、青瓜和豆角等新鮮蔬菜。
製作泡菜水。將冷開水倒入容器中，加入冰糖攪拌至完全溶解。加入白醋、泡椒水、白酒和鹽，混合均勻。
處理蔬菜。將蓮藕切成片，然後將所有食材放入盆中，用鹽醃製。確保攪拌均勻，醃製約半小時。
清洗和晾乾。用清水洗淨醃製好的蔬菜，晾乾水分。
準備辣椒醬。將辣椒粉、孜然粉、鮮辣調味料、濃香籽油混合均勻。加熱油後倒入辣椒粉中，邊倒邊攪拌。
拌制泡菜。將切好的蔬菜放入鍋中，加入辣椒醬、香菜、花生和紅油，攪拌均勻。
密封和冷藏。將拌好的泡菜放入準備好的泡菜水中，確保完全浸泡。使用內蓋封好瓶子，放入冰櫃冷藏約三天。
完成。醃製好後，湘西泡菜即可食用，口味獨特，讓人上癮。