湛江菜具有獨特的地方風味，以其豐富的海鮮選擇和創新的烹飪方式而聞名。以下是一些湛江的特色菜：
牛雜煲。這是一種街頭小吃，由牛雜經過長時間文火燜煮而成，調料豐富，味道鮮美。
油炸蝦餅。將扁平翹沿的鐵製圓形模具中放入調好的麵粉和蔥花，再鋪上白蝦後油炸，底黃面白，酥香可口。
清煮花蟹。這是湛江人獨特的吃蟹方法，不添加水分，慢火煮至蟹肉鮮嫩，保持了蟹的原味。
梅錄爛鑊炒粉。湛江特色小吃，以其獨特的製作方式和美味而聞名。
沙蟲。沙蟲是一種特色海鮮，可以白灼、清蒸等多種方式烹飪，口感脆嫩，味道鮮甜。
生蚝。湛江的生蚝以味鮮、個頭適中著稱，常見的烹飪方式有炭燒、蒸、煮等。
白切雞。湛江白切雞以其皮爽肉滑、清淡鮮美而聞名，是粵菜中非常普通的一種。
醃泥丁。一種特色小吃，是由一種長得像沙蟲但比沙蟲小的東西製成，具有滋陰補腎的功效。
蒜蓉蒸沙蟲。沙蟲的美味並不單單因物以稀為貴，其口感鮮嫩，味道香甜，可做主菜，可當配料，可鮮吃，可乾吃。
清蒸硇洲鮑魚。硇洲鮑魚以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱，是湛江的特產。
這些都是湛江菜的重要組成部分，每一道菜都有其獨特的風味和製作工藝。