溜魚片的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的方法：
選擇魚肉。草魚、黑魚等都可以，儘量避免使用鯉魚，因為其肉色發紅。將魚去頭去尾，沿著脊骨將魚肉片下，去除魚骨和刺。
切片。順著紋路將魚肉切成薄片，厚度約2~3毫米。
醃製。魚片放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和乾澱粉拌勻，醃製10~20分鐘。
準備配菜。常見的配菜包括黃瓜、胡蘿蔔、木耳等，切成薄片或絲。
烹飪。在鍋中加油熱後，下魚片輕輕翻炒至變色，撈出備用。鍋中留少許油，加入蔥姜蒜爆香，再放入配菜翻炒。倒入調好的料汁（如醬油、糖、醋、澱粉等），加少量水調勻。將炒好的配菜和調料倒入魚片中，快速翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整配料和烹飪時間。