滷牛腩的做法如下：
將牛腩冷水下鍋焯水，加入料酒和生薑以去除腥味，待血沫浮起後，撈出牛腩並沖洗乾淨。
將牛腩切成小塊，這樣更容易入味，準備好所需的調料，如洋蔥、蒜、姜、燈籠椒、香葉、八角、桂皮等。
在鍋中加入適量油，將洋蔥、姜、蒜等調料炒香。
加入足夠的水（大約1500毫升），然後加入適量的醬油、魚露、食用鹽、冰糖等調味料，調整好味道。
將牛腩放入鍋中，有條件的話可以加入滷料包或牛雜增加風味。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉一箇小時，直到牛腩變得軟嫩入味。
最後可以加入一些配菜，如土豆，繼續燉煮至熟透即可。
這種做法可以使滷牛腩味道鮮美，肉質酥軟。可以根據個人口味調整調料的種類和用量。