滾刀切是一種常用的烹飪刀法，主要用於切割圓形或橢圓形的脆性蔬菜類原料，如蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。滾刀切的具體步驟如下：
準備食材。選擇需要切割的食材，確保其形狀適合滾刀切。
斜切一刀。將菜刀直立在食材上，先斜着切一刀，使切面朝上。
滾動並切割。將食材旋轉45度，按照相同的尺寸再次切一刀。然後再次旋轉食材，繼續切割，直到食材被完全切成所需的塊狀或片狀。
調整切割深度。根據食材的大小和質地，調整切割的深度和角度，以達到理想的切割效果。
滾刀切的關鍵在於左手控制食材的滾動，使其在切割時保持穩定，而右手則持刀進行切割。通過這種方式，可以切出大小均勻、形狀多樣的塊或片。希望這些步驟能幫助您掌握滾刀切的方法。