魚香茄子醬是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將茄子清洗乾淨，去除蒂部，切成適當大小的塊或條。
用少許鹽醃漬茄子片刻，然後瀝乾水分。
準備魚香汁，在一個小碗中，按照醋：生抽：糖：清水：澱粉=1:2:3:4:1的比例混合調料，攪拌均勻。
在鍋中倒入足夠的油（能淹沒茄子），加熱至七八成熱，放入茄子油炸。茄子炸至稍變小、變色後，撈出並控油。
在鍋中留少許油，加入切好的蔥末、蒜末和郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
將炸好的茄子重新加入鍋中，與蔥蒜和豆瓣醬一起翻炒均勻。
淋入調好的魚香汁，快速翻炒使茄子充分吸收醬汁。
大火收汁，直至醬汁濃稠，出鍋前可撒上一些小蔥花作為點綴。
這樣一道美味的魚香茄子醬就完成了，其特點是色澤紅亮，味道鮮美，茄子軟糯，魚香味濃郁。