唐代
潮州菜，也稱為潮汕菜，是廣東省潮汕地區特有的一種菜系，是中國十大菜系之一，其起源和發展可以概括如下。
潮州菜起源於唐代，其發展在宋代開始加速，到了明清時期達到鼎盛。潮州菜的形成是中原文化、閩南文化與當地潮汕文化深度融合的結果。秦朝統治者統一中國後，曾派遣大量軍隊戍守嶺南，這些戍守士兵將中原的飲食習慣和烹飪技術帶到了潮汕地區。與此同時，潮汕地區的原住民百越人也擁有自己的飲食傳統，隨著時間的推移，這兩種文化逐漸融合，共同為潮州菜的形成奠定了基礎。
唐代以後，由於政治中心南移，大量中原士族南遷至閩南再轉入潮汕地區，他們不僅帶來了士大夫階層的飲食文化，還促進了宮庭御膳在普通百姓家中的普及。此外，潮州菜的獨特風格也得益於其地理位置，因為它毗鄰港澳，交通便利，使得潮州菜有機會吸收不同地區的烹飪技術和食材。
到了近現代，潮州菜不僅在中國烹飪文化中占據重要地位，還享譽世界。