製作潮汕牛肉丸的配方主要包括以下幾個步驟：
選取牛後腿肉1千克，用刀剔除肉里的筋膜，然後用刀背或鐵錘敲打成肉蓉，並繼續挑出肉筋。
調料及輔料包括紅薯澱粉300克，小蘇打8克，薑末、薑絲、蒜末、辣椒各10克，香菜6克，鹽、米醋各20克，白糖20.5克，味素40克。
將牛後腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。
將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味素各20克和小蘇打拌勻，加入紅薯澱粉，用手掌反覆用力揉搓至澱粉與牛肉泥完全融合，再加入薑末繼續揉搓至上勁，形成牛肉泥丸。
鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然後溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯麵，倒出控去水分。
6.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、薑絲、鹽、白糖0.5克、味素20克大火燒開，倒入牛肉丸燒開，倒入米醋混勻，出鍋裝盤即可。