澄粉是什麼

一種經過特殊處理的麵粉

澄粉，也被稱為澄面、汀粉或小麥澱粉，是一種經過特殊處理的麵粉。

澄粉的主要成分是小麥，它是一種無筋麵粉，即澄粉去除了麵粉中的麵筋成分。這種特性使得澄粉在製作點心時能夠保持其形狀，非常適合製作精細的點心，如蝦餃皮、粉果皮、腸粉等。澄粉的製作過程包括將小麥麵粉用水漂洗，從而使麵粉中的粉筋與其他物質分離，粉筋發展成為麵筋，而剩下的部分則是澄粉。由於其獨特的性質，澄粉在烹飪中常用於製作需要透明外觀的點心，如水晶餃等。