澄面是什麼

無筋的麵粉

澄面，也被稱為澄粉或小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，主要由小麥製成。

澄面在製作過程中，通過用水漂洗麵粉，使其中的粉筋（主要成分是蛋白質）與其他物質分離，粉筋變成麵筋，而剩下的就是澄面。由於其無筋的特性，澄面做出來的點心通常具有半透明的外觀，入口爽滑，常被用來製作各種中式點心，如蝦餃、粉果、腸粉、水晶麵點等。澄面因其細膩、白色的特點，也被用於製作其他中式麵點，如包子和餃子。