澄面粉是什麼粉

無筋麪粉

澄麪粉，通常被稱爲澄粉或小麥澱粉，是一種無筋麪粉。

它的主要成分是小麥，但在製作過程中去除了麪筋（即蛋白質部分），澄麪粉常用於製作各種點心，如蝦餃、腸粉和粉果等。此外，澄麪粉在烹飪中也可用作勾芡，使湯水變得更加濃稠和白滑。

澄麪粉的製作過程涉及將小麥麪粉和水混合，然後洗去麪筋，剩下的澱粉沉澱後曬乾或烘乾，並研磨成粉末。澄麪粉也可以從其他澱粉類食物，如土豆、紅薯或綠豆中提取。