澱粉是由什麼組成的

葡萄糖分子

澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

澱粉是高分子碳水化合物，其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，可以直鏈或支鏈的形式存在。直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則以24到30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連形成，支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。澱粉廣泛存在於植物細胞中，如穀粒、果實、塊根、塊莖和球莖等，並以不同的形式存在，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和小麥澱粉等。