澱粉不溶於冷水，但可溶於熱水。 澱粉在冷水中不能溶解，但當將澱粉與水加熱至大約60℃時，澱粉會糊化成膠體溶液。直鏈澱粉可以在熱水中溶解並形成膠體溶液，而支鏈澱粉雖然不溶於熱水，但可以在熱水中吸水糊化成極粘稠的溶液。