澱粉液化

澱粉液化是利用α-澱粉酶將澱粉轉化為糊精和低聚糖的過程，這樣使得澱粉的可溶性增加。在糊化過程中，澱粉受熱吸水膨脹，從細胞壁中釋放出來，其晶體結構被破壞，形成凝膠狀態。如果澱粉液化過程繼續，或者受到更多α-澱粉酶的作用，網狀結構會徹底破壞，澱粉鏈斷裂成短鏈，膠體狀態被破壞，澱粉變成粘度較低的流動性料液。

澱粉液化的結果是產生糊精，這是一個重要的中間產物，對於後續的糖化過程至關重要。