澳洲牛扒分級

M1到M9

澳洲牛排的分級主要是根據脂肪分布程度來劃分的，分為M1到M9這九個級別。其中，M9為最高級別，脂肪含量高且分布細密，脂肪花紋特別美觀。這五個衡量標準包括：大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、皮下脂肪厚度，酮體生理成熟度。此外，澳洲引進和牛品種後，培育出的澳洲和牛的肉質等級要遠遠超過M9，所以目前市面上出現了M10~M12這三個等級，通常都是用來給澳洲和牛肉評級。