濁酒是什麼

濁酒是一種未經過特殊過濾或釀造技術不夠精細的酒，與清酒相對。清酒是特別透明的酒，而濁酒則因爲含有較多的沉澱物或純度不夠高而呈現渾濁狀態。在中國古代釀酒界，濁酒指的是早期米酒，這種酒通常使用曲糵進行發酵，發酵成熟的酒醅需要經過壓榨過濾等程序才能提取出清瑩的酒液。因此，未經過過濾或發酵期短、用曲量少的穀物酒也被稱爲濁酒。