火候的故事是指一位用火烤肉，且自始至終控制火候的餐廳烤肉師傅的經驗的故事。這個故事被作者取名為"味之“火候”。
烤肉師傅剛開始到一家餐廳烤肉，為了烤出好吃的肉，把肉的火候烤到最佳時再放上調料。結果客人非常不滿肉的口感，客人覺得還沒烤熟。後來，師傅離開了那家餐廳，自己開了一家自己的店。他慢慢發現客人吃肉的時候非常急躁，會連嚼數下就咽下去，於是他決定改變自己的方法。他把肉烤到外焦里嫩的時候，放在客人面前，再撒上調料。這樣客人能品嘗到肉的鮮美，不用等太久就可以開吃。因此，這個故事強調了掌握火候的重要性，因為在烹飪中，火候能決定食物的口感和味道。
火候在烹飪中非常重要，恰當的火候能夠使食材達到最佳的口感和味道。不同的食材需要不同的烹飪時間及火候，需要根據食材的種類和烹飪要求進行適當調整。