普洱茶中的「水味」和「火味」
水味：
產生原因：普洱熟茶在發酵過程中與水參與發酵，時長約20—90天。發酵完成後，散熟茶在製作成緊壓茶時需要灑水回軟。此外，緊壓過程中還需要再過一遍蒸氣（消毒、回軟），才初步製作成普洱茶熟茶緊壓茶（餅、磚、沱等形狀）。
特點：在沖泡普洱熟茶接近尾水時候，也會出現水味。新茶剛生產出來的時候，也會出現水味，但正常生產的熟茶，在前後存儲乾燥的情況下，水味會隨著時間慢慢流逝。
火味：
產生原因：普洱散熟茶製成時經歷了乾燥過程。在普洱茶緊壓熟茶製成時也需要乾燥，現在正規的普洱茶工廠都有配套的乾燥設施。隨著工業的發展，普洱熟茶採用的乾燥方式大多是烘乾。
特點：在沖泡普洱熟茶時，身體可能會感覺到燥感，特別是在口腔和喉嚨部分。
總結：普洱茶中的「水味」和「火味」是其特有的風味特徵，主要源於製作工藝中的不同階段。了解這些特徵有助於更好地品鑑普洱茶的複雜性和深度。