經過特殊處理的動物後腿
火腿主要是指經過特殊處理的動物後腿，這些處理方式包括醃製、煙燻、發酵和乾燥。具體來說，火腿可以來源於多種動物的腿，但最常見的來源是豬的後腿。例如，金華火腿就是以浙江金華地區的優良豬種後腿為原料製作的。此外，西班牙的「伊比利亞火腿」因其高品質而聞名。火腿的製作過程不僅涉及物理處理，還包括了特殊的醃製和加工方法，這些方法往往與特定地區的地理環境和氣候特點緊密相關。例如，金華火腿的製作就依託於金華地區的特殊地理環境和氣候特點。火腿的保存方式通常是在適宜的通風環境中乾燥保存，這樣可以確保火腿可以長時間保存，甚至超過一年。