火腿的製作方法有多種，這裡提供一種常見的製作方法：
原料選擇。選擇檢驗合格的豬後腿肉或背最長肌肉作為原料，將肉塊上所有可見脂肪、結締組織、血管、淋巴、筋腱等修除乾淨，再切成厚度不大於10cm、重約300g的肉塊，去除皮和脂肪，再剔去骨頭。
鹽水注射。將配製好的醃製液按肉重的20%進行肌肉注射，使醃製液均勻地滲入肌肉中。
醃製滾揉。將注射好的肉塊放入真空滾揉機，滾揉過程即為醃製過程，每小時滾揉20min，正轉10min，反轉10min，停機40min，醃製24~36小時，醃製結束前加入適量澱粉和味素，再滾揉30min，肉溫控制在3~5℃。
充填成型。用不鏽鋼模具充入相應規格的肉料，壓製成型，充填時每隻模具內的充填量應留有餘地，以便稱量檢查時填補。在裝填時把肥肉包在外面，以防影響成品質量。
蒸煮。將模具分層交叉垛於平底燒煮鍋內，放入清水，水面稍高於模具頂部，水溫加熱至78~80℃後，保持此溫度3小時左右，至產品中心溫度達68℃。
整形冷卻。整形的目的是調整模具的壓蓋位置，防止產品形狀怪異，影響美觀，同時略加壓力，使產品內部結構更為緊密。
脫模包裝。整形後的火腿送入2~5℃冷庫內繼續冷卻12~15小時，至產品中心溫度與庫溫平衡即可脫模包裝，在0~4℃冷藏庫中冷藏。
優質成品組織緻密，有彈性，有良好的切片性、切面無密集氣孔且沒有直徑大於3mm的氣孔，切片呈均勻的粉紅色或玫瑰紅色，有色澤；無汁液滲出，無異味；鹹淡適中，滋味鮮美，具固有的風味，無異味。