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灼白菜心

白灼菜心是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。這道菜以其脆嫩的口感和獨特的風味而聞名,不僅味道鮮美,還具有清熱解毒、殺菌、降血脂的功效。其主要烹飪工藝是白灼,即通過沸水短時間烹煮食材。以下是白灼菜心的一種常見做法:

選擇新鮮的菜心,先將其浸泡在加入少量鹽或小蘇打的清水中約十分鐘,以去除農藥殘留。

清洗菜心,並稍微控水。處理掉較老的根部,並在粗的根部劃一刀,以便更容易煮透和入味。

準備一些五彩絲(蔥白、薑絲、紅椒絲和香菜),浸泡在清水中。

在鍋中加入寬水,放入鹽和少許植物油,開大火將水燒開。

將菜心放入鍋中,先煮根部約一分鐘,再整體煮一分鐘。

煮好後,撈出菜心並控乾水分,放入盤中,撒上五彩絲和蒜末。

澆上熱的蔥油,噴一下使香味散發。

根據個人口味,可以製作白灼汁並澆在菜心上。

這樣一道碧綠脆爽、簡單美味的白灼菜心就完成了。