炒制是一種常見的中藥加工方法，其作用如下：
增強療效。炒制能促進藥材中有效成分的釋放，提高藥物的效果，如炒王不留行、紫蘇子等。
降低毒性或副作用。對於一些有毒或刺激性較強的藥材，如烏頭，炒制可以減少其毒副作用。
改善藥性。通過改變藥材的化學成分，產生新的活性成分，如炒焦山楂可以增強其消食健脾作用。
除濕。炒制可以去除藥材中的水分，防止儲存過程中的霉變，延長保存期限。
改變藥材的性狀。如顏色、氣味和口感，增強其感官效果。
便於後續加工。炒後的藥材體積減小，硬度加大，更易於進行切片和粉碎加工。
保證藥物的清潔衛生。加工過程中去除雜質和塵土。
標準化。通過嚴格控制炒制過程，可以實現對產品質量的標準化和一致化。
炒制方法包括清炒制、麩炒制、火制等，其中清炒制又分為炒微黃和炒焦化兩種。每種方法都有其特定的目的和效果，如清炒制有利於煎出藥效成分，麩炒制則用於增強健脾作用。