炒土豆絲的做法通常包括以下步驟：
選擇和準備土豆。使用黃心土豆，因為其顏色更佳，口感更爽脆。先將土豆洗淨，去皮，然後切成薄片，再切成均勻的細絲。
浸泡土豆絲。將切好的土豆絲放入清水中，加入少許白醋，浸泡以防止氧化變黑，同時讓土豆絲更加爽脆。
準備輔料。準備小蔥、大蒜、青椒和乾辣椒，切成絲或末。
焯水處理。在鍋中燒開水，加入少許白醋，將土豆絲放入鍋中焯燙約20秒，然後撈出並用涼水沖洗，以停止烹煮並保持脆性。
炒制。鍋中加適量油，油熱後放入蔥蒜、乾辣椒，炒出香味。然後加入生抽、香醋等調味料，再放入土豆絲和青椒，大火快速翻炒。根據需要加入鹽、雞精等調味料。
出鍋。炒至土豆絲斷生，調味均勻後即可出鍋。
這樣一道酸辣爽脆的炒土豆絲就完成了。