炒木耳的做法如下：
準備木耳。將木耳用溫水泡發，清洗乾淨，根部若較髒可掐掉。
切配食材。蒜切片，杭椒、小米辣切片（根據口味調整），五花肉切片，胡蘿蔔、青椒、圓蔥切片或切絲。
焯水。將木耳在開水中焯一下，撈出控水。
炒制。鍋中加油，先炒五花肉至出油微黃，然後加入蒜片炒至微黃，接著加入蚝油、料酒、蒸魚豉油等調味料，炒出香味。
加入配菜。加入胡蘿蔔、青椒等配菜翻炒。
加入木耳。將焯好的木耳加入鍋中，快速翻炒，加入適量鹽、雞精、白糖等調味。
勾芡。可用水澱粉勾薄芡，使菜餚更加鮮亮。
出鍋。炒至調料充分融合，木耳和配菜熟透後，出鍋裝盤即可。
根據個人口味，可以適量調整辣椒和五花肉的用量。這道菜既可作為下飯菜，也可單獨作為一道素菜享用。