石英砂
炒栗子時使用的黑色石子主要是石英砂，這種石英砂原本是白色的。在炒制過程中，由於加入了糖和油，並且在高溫下長時間加熱，石英砂逐漸變成黑色。這些黑色石子在炒栗子中起到了以下作用：
均勻傳熱：幫助栗子受熱更加均勻，使得炒制出來的栗子口感更為香軟。
穩定溫度：有助於防止糖分在高溫下過度焦糖化，使得栗子炒製得更為金黃酥脆。
礦物質釋放：隨著炒制的進行，石英砂中蘊含的礦物質能夠逐漸釋放到栗子中，為食物增色。
保護栗子：石英砂或粗砂粒有很好的吸收熱量的能力，能夠在很長時間保持熱度，這樣栗子皮就不至於那麼快被燒焦，而是慢慢把熱量傳導進栗子仁里。
在使用黑色石子時，應當選擇經過專業處理的食品級石材，並保證石頭的清潔衛生，以確保食物的健康與安全。