炒油菜的做法如下：
首先準備油菜，切去根部，將油菜掰成一瓣一瓣，放入大碗中，加入清水和少量食鹽浸泡10分鐘，以去除髒物。
浸泡後，用流動的清水多清洗幾遍，控幹水分。
將油菜葉片大的疊在一起，從中間切一刀，把菜葉一分爲二，這樣能縮短炒制時間並使菜葉更入味。
準備蒜末、蔥花、幹辣椒段等調料，將油加熱後放入蔥、蒜、幹辣椒煸炒，可加入花椒增加香氣。
放入油菜，開大火快速翻炒，避免出水，油菜不宜炒得過熟，斷生即可。
調味，加入食鹽、味精、白糖、蠔油等調料，攪拌均勻。
炒勻後即可盛盤享用。
這是一種基本的炒油菜做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。