炒炭存性的目的主要包括：
增強或產生止血作用：某些藥物經過炒炭處理後，能夠增強或產生止血作用，如槐花、貫仲、白茅根、苦參等。
緩和藥性，降低毒副作用：炒炭處理可以緩和藥物的烈性或副作用，例如山楂、烏梅等。
保存藥物原有的氣味和藥物原形：炒炭過程中，應使藥物只能部分炭化，而不能完全灰化，以保留藥物的原有氣味和形態。
防止藥物復燃：炒炭後應及時噴酒清水熄滅火星，以防止藥物復燃。
增加有止血作用的鞣質含量：炒炭有助於增加藥物中具有止血作用的鞣質含量。
綜上所述，炒炭存性的主要目的是通過炒炭處理來增強或產生止血作用，緩和藥性，降低毒副作用，保存藥物的原有氣味和形態，防止藥物復燃，以及增加有止血作用的鞣質含量。