炒烤羊肉的正宗做法如下：
準備羊肉。選擇新鮮的羊肉，切成薄片。如果使用羊後腿肉，應逆著肉紋切。
醃製。將羊肉放入容器中，加入烤肉醬、蚝油、蒜蓉辣醬、蒸魚豉油、生抽、料酒、糖、胡椒粉、雞精、植物油、雞蛋和澱粉，抓勻後醃製30分鐘以上。
準備輔料。切好洋蔥絲、香菜段和大蔥絲。
炒制。熱鍋涼油，油溫達到八九成熱時下入羊肉片快速翻炒至變色。加入洋蔥絲和香菜段，炒至洋蔥變軟。
調味。加入孜然面、辣椒麵、鹽、少許醬油提色（不喜可不加）、芝痲和雞精，快速翻炒均勻。
出鍋。炒烤羊肉講究的是鍋熱手快，帶著燒烤的風味。炒至羊肉熟透，香菜變軟後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於快速炒制和適當的調味，以確保羊肉的鮮嫩和香味。可以根據個人口味調整配料和調味料的用量。