炒牛肉嫩的方法主要包括以下幾個步驟：
選肉。選擇牛肉的部位時，優先選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條和上腦等較嫩的部位。
切肉。沿著與肉紋理相反的方向（即逆著紋理）切牛肉片，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使肉質更加嫩滑。在切之前，可以先將牛肉冷凍半小時以便於切割。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等調料，攪拌均勻，使牛肉吸收調味料的味道。然後加入少許蛋液和乾澱粉鎖住水分，最後加入少許植物油。
準備配菜。準備薑末、蒜末、辣椒、香芹、香菜等配菜。
炒制。先將鍋燒熱，潤油，油熱後放入醃好的牛肉，快速翻炒至變色。然後放入薑末、蒜末、辣椒等配菜，炒出香味。可以根據口味加入生抽、蚝油等調味料。
出鍋。炒至牛肉變色，配菜熟透後，加入適量的調味料和香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，確保牛肉不使用水泡，而是用清水洗淨以保持鮮味；炒制時間不宜過長以避免牛肉變老。通過以上步驟，可以炒出嫩滑可口的牛肉。