炒牛肉做得好吃的關鍵在於牛肉的處理和炒制技巧。以下是一種基本的炒牛肉做法：
食材準備：牛肉切薄片，青紅椒和泡椒切小段，姜蒜切粒，香菜適量。
牛肉醃製：向牛肉片中加入適量的鹽、胡椒粉、半勺料酒，抓勻後放入兩勺蔥姜水，再加入澱粉多抓兩分鐘，讓牛肉更好的上漿。之後放入一勺食用油抓勻，放置十分鐘。
炒制：鍋中稍微多放一點油，放入牛肉滑散，變色後撈出瀝乾油。
配菜炒制：鍋中留底油，放入姜蒜、青紅椒、泡椒炒出香味。
混合炒制：放入牛肉翻炒均勻，加入一勺醬油、一勺蚝油，翻炒上色，最後放入香菜翻炒均勻即可。
此外，還有一些讓炒牛肉更好吃的小技巧，如選用牛裡脊肉，這是牛肉最嫩的部分；切牛肉時要逆著紋理切，這樣可以切斷牛肉的纖維，使牛肉更嫩滑；醃製牛肉時可以加入適量的澱粉和蛋清，增加牛肉的嫩滑度；炒牛肉時要大火快炒，減少牛肉在鍋中的時間，保持牛肉的嫩度等。
總的來說，要做出好吃的炒牛肉，需要注意食材的選擇、牛肉的切法、醃製和炒制技巧等方面。