炒牛肉片要炒得既好喫又嫩，關鍵在於牛肉的處理和烹飪方法。以下是一箇詳細的步驟指南：
將牛裏脊肉用刀背拍松，逆着紋理切成薄片。
將切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、老抽、白鬍椒粉、澱粉和食用油，抓勻後醃製20至30分鐘。
在醃製牛肉的過程中，可以準備一些配菜，如蘆筍、洋蔥、胡蘿蔔、青椒等，切成小塊或小段。
炒鍋燒熱，倒入適量的油，油熱後放入蒜片、薑片等調味料煸香。
將醃製好的牛肉片倒入鍋中，用大火快速翻炒，直至牛肉變色，然後盛出備用。
鍋中留少量底油，放入切好的配菜，如蘆筍、洋蔥、胡蘿蔔、青椒等，翻炒至斷生。
將炒好的牛肉片重新倒入鍋中，加入適量的XO醬、生抽、老抽、糖、鹽等調味料，迅速炒勻。
倒入水澱粉勾芡，調整味道後即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的牛肉片既鮮嫩又美味。記住，控制火候和烹飪時間是關鍵，過度烹飪會使牛肉變老。