炒牛肉片是一道美味的菜餚，其關鍵在於牛肉的醃製和快速翻炒。以下是炒牛肉片的步驟：
準備食材：牛肉切薄片，準備青紅椒、洋蔥、姜、蒜、乾辣椒等輔料。
醃製牛肉：將切好的牛肉片放入少許料酒、鹽、醬油、澱粉抓勻醃製一下，再放入適量的調和油抓勻，醃製20至30分鐘左右。
準備輔料：青紅椒切塊或絲，洋蔥切塊，姜蒜切片，乾辣椒切段。
烹飪過程：
鍋中放寬油，放入薑片與蒜片爆香。
放入牛肉快速滑炒至變色，然後盛出備用。
鍋中留油，放入乾辣椒煸香，再放入青紅椒和洋蔥。
加入食鹽調味，翻炒均勻。
再次倒入滑炒好的牛肉片，加入少許味極鮮醬油或花椒粉，快速翻炒均勻。
炒兩分鐘左右即可出鍋。
小貼士：
牛肉必須提前醃製，炒的時候用多一點油，快速翻炒，變色後立刻鏟起，以保持牛肉滑嫩的口感。
醃製牛肉時調味料要放足，炒的時候大火快速翻炒幾下即可出鍋，這樣炒出來的牛肉肉質非常嫩滑。
炒牛肉的時間不宜過長，以免肉質變老。如果不好掌握火候，可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒等輔料，最後加入牛肉混炒均勻。