炒瘦肉的做法如下：
將豬肉切成薄片或絲，用清水清洗以去除血水和減少腥味。
控幹水分後，加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、澱粉和雞蛋清進行醃製，以確保肉質鮮嫩。
熱鍋倒油，將醃製好的肉片或肉絲下鍋快速翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入薑絲、蒜片、辣椒等調料爆香。
加入切好的蔬菜（如韭苔、蒜心、辣椒等）翻炒。
再次加入炒好的肉片，快速翻炒均勻。
出鍋前，可根據口味加入雞精或其他調味料。
翻炒均勻後即可裝盤。
注意，醃製肉時加入雞蛋清和澱粉可以幫助保持肉質的鮮嫩，而快速翻炒則可以避免肉變老變柴。此外，適當的火候和油溫控制也是炒瘦肉的關鍵。