炒瘦肉嫩滑又好喫的關鍵在於幾個方面：
肉的處理。將瘦肉切成3毫米左右的片或絲，如果肉質較硬，可以先放入冰箱冷凍一會兒，這樣更容易切割。切割時應順着肉的紋理進行，這樣不易柴。
醃製。先將肉片放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、黑胡椒粉等調料，用手抓拌均勻。然後加入少許溫水和蛋清，再次抓拌，使肉絲更加滑嫩。最後加入澱粉鎖住水分，加入食用油防止炒時粘連，醃製30分鐘左右。
烹飪方法。先將鍋燒熱，倒入油，油熱後下肉絲快速翻炒至變色，然後盛出。再炒配菜如芹菜、辣椒等，炒至斷生後，加入炒好的肉絲，調味後快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出的瘦肉不僅口感嫩滑，而且入味，搭配不同的蔬菜可以做出多種口味的炒肉菜餚。