炒白粿是一道福建特色美食，其做法如下：
準備好白粿、胡蘿蔔、瘦肉、蔥等食材，把白粿切片，瘦肉切片，胡蘿蔔切片，蔥切小段，全部放在盤子裡備用。
起鍋燒油，先放蔥白炒香，然後放入瘦肉炒至變色。接著放入胡蘿蔔煸炒，再倒入白粿大火炒一分鐘左右。
調入老抽、鹽、雞精，再倒入白糖、料酒翻炒均勻，直到把白粿炒軟。最後撒入蔥花即可出鍋裝盤。
此外，根據個人的口味和喜好，炒白粿時還可以加入雞蛋、海蠣、香腸、花菜、香菇等不同的配菜，以及調整調料的種類和用量，來獲得更多樣化的口感和味道。
需要注意的是，在烹飪過程中要保持中小火，避免白粿炒焦或未炒熟，同時也要注意配菜的烹飪時間和火候，以確保整道菜餚的口感和質量。
希望這些信息能幫到你，如果你還有其他問題，請隨時告訴我。