炒空心菜的做法如下：
將空心菜清洗乾淨，去除老的部分，切成適當長度的段，將空心菜的梗和葉子分開擺放。
準備輔料，如大蒜（切成末或片）、小米辣（根據口味可省略）。
在鍋中加入適量油，油熱後先放入蒜末和小米辣，煸炒出香味。
將空心菜梗先放入鍋中，開大火快速翻炒，然後加入空心菜葉，繼續大火快炒。
炒至空心菜變軟，加入適量的鹽、雞精和少許白糖調味，翻炒均勻。
可以加入一點白酒或香油增加香氣，使空心菜更加脆嫩。
炒至空心菜斷生，即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以調整蒜末、辣椒的使用量和炒制時間。這種方法可以使炒出的空心菜保持翠綠色，口感脆嫩，不易發黑。