炒米粉時，選擇合適的米粉類型非常重要。根據不同地區的口味和製作工藝，米粉有多種類型，包括桂林米粉、江西米粉、湖南米粉、雲南米線等。廣東米粉特別受歡迎，因為它是一種細米粉，口感既Q彈又爽滑。在廣東，炒米粉時通常使用的是「金霸米粉」，而其他地區的朋友則可以根據當地的口味偏好挑選合適的米粉。
秈米粉是一種常見的米粉類型，適合炒制。它是由秈米製成，具有灰白色半透明的外觀，粘性小，炒時不易粘鍋。例如，安溪縣的湖頭米粉和興化米粉都是不錯的選擇。湖頭米粉特別柔韌，不易粘糊，而興化米粉則白如雪、細如絲，略帶米香，且可以乾脆保存。
總的來說，炒米粉時可以選擇廣東細米粉或秈米粉，具體可以根據個人口味和地區特色來選擇。