炒糖是一種常見的烹飪技巧，用於給食物上色和增加光澤，以下是一種常見的炒糖做法：
油炒糖。在鍋中加入適量的食用油，用中火加熱。油溫升高後，加入白糖或冰糖，用鏟子快速翻炒。當糖融化並開始變色時，調至小火繼續翻炒，直到糖色變成棗紅色或深褐色，注意油炒糖色時火候要適中，以免糖色炒焦。
水炒糖色。將鍋燒熱，加入適量的清水和白糖或冰糖。用中火加熱並輕輕攪拌，直至糖溶解。隨著糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色會逐漸變深，直到變成深黃色或金黃色。注意觀察糖水的變化，以免炒過頭。
油水混合炒。先在鍋中加熱適量的食用油，再加入白砂糖翻炒均勻，然後加入清水。鍋中的糖先融化後變稠，當糖溶化後轉小火繼續熬製。這種方法的優點是結合了油炒和水炒的優點，可以獲得色澤鮮艷的糖色。
每種方法都有其特點，可以根據需要和熟練程度選擇適合的方法。在炒糖的過程中，一定要注意火候和安全，以免發生意外。