炒糖的方法有三種，分別是油炒、水炒和水油混合炒，具體方法如下：
油炒糖色：鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，然後輕輕攪拌至糖融化，看著油麵上開始起泡即可。
水炒糖色：鍋里加入適量的糖，再加入適量的水，注意水的量不要太多，與糖平齊即可。然後開大火，朝著一個方向攪拌，直到糖完全融化，之後再把大火改成小火，慢慢熬製即可。
水油混合炒糖色：先用一半的油一半的清水混合，然後再加入老冰糖，先大火熬製冰糖融化後再轉小火慢慢熬製即可。
此外，炒糖還有乾炒等方法，可根據個人喜好和實際情況進行選擇。