炒肉嫩的方法有多種，以下是一些常用的技巧：
裹雞蛋清。將切好的肉片或肉絲放入碗中，加入一個雞蛋清，用手抓拌均勻，讓肉片充分裹上蛋清，這樣可以使肉更加滑嫩。
裹澱粉。在切好的肉片或肉絲中加入少許澱粉，抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉中的水分，防止炒制時水分流失，使肉質變得乾柴。
急火爆炒。炒肉時要用急火快炒，避免肉中的水分被長時間烹飪而流失，這樣能保持肉質的嫩滑。
晚加鹽。在炒肉的過程中，最後加鹽可以減少鹽對肉中水分的加速流失，從而保持肉質的嫩滑。
熱鍋冷油。先燒熱鍋，然後加入油潤滑鍋壁，倒出熱油後重新加入冷油，再下肉絲或肉片煸炒，這樣可以防止肉粘鍋。
選擇合適的肉類和切割方式。選擇新鮮的肉類，切肉時，牛羊肉要橫著紋理切，豬肉豎著切，雞肉斜著切，這樣可以保證肉質的嫩滑。
醃製。將切好的肉用醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等調料醃製一段時間，如果加入雞蛋清和食用油，效果更佳。
通過結合這些方法，可以有效地提高炒肉的嫩度和口感。