炒肉想要好吃，需要注意選材、切工、醃製和烹飪方法。以下是一些詳細的步驟和建議：
選材。選擇五花肉或瘦肉，根據個人喜好選擇肥瘦比例。五花肉炒出來的口感更香，而瘦肉則更適合喜歡低脂的食客。
切工。將肉切成薄片或小塊，這樣不僅易於烹飪，還能增加肉的嫩滑感。
醃製。用生抽、老抽、料酒等調料醃製肉片，這樣可以增加肉的風味。
烹飪方法。先炒辣椒，煸出辣椒的香味和水分，這樣可以避免辣椒過辣，同時使辣椒更加入味。炒辣椒時可以加入少許鹽來加快炒出水分。然後，炒制醃製好的肉片，可以加入蒜、姜等香料提味。最後，將炒好的辣椒加入肉片中，快速翻炒均勻，調味後即可出鍋。
這樣一道美味的炒肉就完成了，可以根據個人口味調整辣度和其他調料的用量。